dijous, 11 de novembre de 2010

Entre gustos...

Si gaudir d'un bon vi és, en la seva majoria de vegades, un autèntic plaer, el saber combinar-lo amb el menjar adequat pot donar als nostres sentits la major de les nostres satisfaccions. 

Encara que ja se sap que en la recerca d´aquesta perfecta simbiosi entre sabors, aromes, colors i textures ningú posseeix la veritat absoluta, hauria de reiterar una vegada més aquella gran veritat que diuen que "contra gustos no hi ha res escrit". No obstant, això sí, hi ha una sèrie de consells bàsics en la combinació entre un plat i un bon vi que ens poden fa gaudir de tot el conjunt en tota la seva plenitut.. 
S'ha d'intentar sempre aconseguir una bona harmonia entre aromes i sabors, per evitar que uns no emmascarin als altres, sinó que es complementen i ressaltin, per això el "maridatge" s'encarrega de l'adequada combinació perquè el vi no sobresalti ak plat o viceversa. 
Molt enrere queda ja aquella "costum" de dir: blanc per al peix i negre per a les carns. Ja que es podria perfectamnte maridar un plat a base de carn amb un vi blanc, o fins i tot amb un rosat (com un cabernet-sauvignon), o un peix com és el salmó amb un vi negre jove del Penedès o fins i tot de ribera del Duero.Els vins amb més alcohol ajuden a digerir els plats amb molt de greix, els rosats combinen bé amb la xarcuteria, carn blanca i paelles. 
Encara que en segons quines circumstàncies no depèn tant del producte principal sinó del "com" s'ha preparat el plat: és a dir, el tipus de salsa, espècies utilitzades en la seva elaboració, etc. 

Fent referència a la nostra carta podríem acompanyar la nostra amanida de favetes tendres i pernil ibèric seguit d'unes costelles de xai a la milanesa amb un vinet negre criança del Penedès, Rimarts cabernet sauvignon-merlot. Prendria un xarel·lo afruitadet i fresc com el "Silencis" de Raventós i Blanc per acompanyar uns musclos al vapor i unes cloïsses a la marinera, seguit d'uns canelons de llamàntol i bolets. Un negre Azpilicueta criança 2005 seria perfecte per acompanyar l´assoriment d'embotits ibèrics amb el seu pa amb tomàquet, i de plat principal un melós de porc ibèric amb salsa "cumberland". I ja per acabar podríem prendre unes gambetes saltades, uns bunyols de bacallà, seguit d´una mariscada, tot regat amb un 100% Xardonnay dels cellers Mas Tinell del Penedès

I així pordría estar línies i línies, encara que no s´ha d'oblidar mai que el millor vi per acompanyar un àpat és, sens dubte, el que a un li vingui de gust. 

Bon profit, i ens veiem a taula!! 

dijous, 4 de novembre de 2010

Diversitat de colors, olors, brises, paisatges ...


Són Sitges, Vilanova i la Geltrú, Sant Pere de Ribes, Cubelles, Olivella i Canyelles les poblacions que formen aquest característic escenenari productor de vi des de fa una mica més de dos mil anys. 
Ja els ibers, els primers habitants de la comarca, conreaven la vinya i comerciaven amb els poblats de la costa mediterrània a canvi de cereals o altres productes alimentaris. Però serien els romans els que intensificarien anys més tard el comerç del vi, transportant el vi per mar cap a Roma i cap a França.

La vinya va ser un dels principals cultius de la comarca fins que al segle XIX la plaga de la fil·loxera es va apoderar dels seus camps arruinant totalment les vinyes catalans. No obstant això amb el seu esforç i tenacitat èpica, els pagesos van fer front a aquesta dramàtica situació replantant les vinyes amb soca americana, per després empeltar amb varietats genuïnes, la qual cosa va assentar les bases d'una producció sòlida i de qualitat.
Actualment, la vinya experimenta un nou auge i està recuperant molts dels camps abandonats, produint uns excel.lents vins i caves a partir de les varietats de raïm blanc com la xarel·lo i la malvasia, i varietats negres com la "ull de llebre" , carinyena, merlot, cabernet sauvignon i "sumoll", dins de la DO Penedès, amb el caràcter otorgat pel seu clima mediterrani que cubreix el Garraf.

Deixant de costat els vins i fent menció a la terra nostra, el Parc del Garraf, el Parc d'Olèrdola i el Parc del Foix són alguns dels tresors naturals que envolten aquesta ancestral terra de vins, així com un abundant patrimoni arquitectònic de masies, cases d'indianos i palauets, molts dels quals s'estan transformant en allotjaments amb encant, restaurants i cellers que rendeixen tribut a la cultura del vi.

I és que aquesta nostra terra és plena de meravelles!!!


Salut!! I ens veiem a taula!!