dimarts, 19 de juliol de 2011

Desde Rueda

En un ambient on regna el silenci, la osuridad i la pau, descansen desenes d'ampolles. Ampolles que van desenvolupant les seves millors qualitats en la seva intimitat, en la seva solitud. Ampolles que dormen esperant a ser obertes en alguna ocasió especial, celebració o simplement ser testimoni d'una interessant xerrada entre dos amics o una declaració d'intencions d'alguns sentiments que vulguin ser manifestats.

Vins negres, blancs, rosats, dolços, caves ... guarden amb zel el secret del seu celler. Un celler plena de vida (ja que el vi és un ésser viu), juvenud, maduresa, saviesa ... portadors de centenars d'anys de coneixements d'aquells cellerers que un dia els va veure néixer. I frescor, alegria i elegància que ens regalen els vins blancs.
Xarel.lo, parellada, moscatell, malvasia de Sitges, albariño, garnatxa blanca, picapoll ... i verdejo, com no.

Vins de la denominació d'origen Rueda que no deixen mai de sorprendre. Com un "nou" entre nosaltres: Labores de Unzu.
Aroma potent i nítid amb record de fruita tropical, matisos de fruites verdes i típiques notes selvàtiques de la varietat verdejo caracteritzen aquest nou vi de Unzu Propiedad, elaborat per Julián Chivite López a les seves instal.lacions a Nava del Rei, i amb el qual el seu autor cerca satisfer, i ho aconsegueix, els paladars dels amants dels blancs amb personalitat.
Procedeix de parcel·les seleccionades amb un perfecte equilibri productiu i vegetatiu, de vinyes amb una edat d'entre 25 i 30 anys. Després de la fermentació a baixa temperatura, els vins estan en contacte amb les seves mares fines fins al moment de l'embotellat per buscar així una boca més àmplia i una major complexitat. El resultat és un vi fresc i, alhora, gras i persistent, amb uns matisos al nas típics de la varietat, buscant sempre els aromes més fruiters.

És un vi molt apropiat per acompanyar uns entrants com les nostres cloïsses en salsa verda, les gambetes saltades amb all, la terrina de foie micuit amb ccompota de escalomias, o plats com l'orada al forn amb coulis de porros i xips cruixents, el lluç amb alls tendres, daus de tomàquet i allioli de pebrot escalivat, o fins i tot un arròs caldosito amb llamàntol.
El seu autor recomana servir-lo a una temperatura d'entre 8 i 10 º C per gaudir al màxim i, sempre porsupuesto, en una bona taula i en bona companyia.

Bon profit i... ens veiem a taula!!



divendres, 8 de juliol de 2011

Fent camí...

Un any més. Dies d'estiu. Dies de vacances per a molta gent. Dies d'oci, de tranquil.litat, de bon menjar, amb un bon vinet, buscant aquell lloc idoni i rebre un tracte amable en un ambient agradable.

Un any més. Un any de maduresa, de canvis. Un any en què el "bon estar" s'ha oberta a noves formes, nous clients, nous temps ... Però que alhora es dóna compte de la quantitat de clientela fidel que té.

Sempre hem donat molta importància a la nostra oferta, sempre pensant en millorar i renovar-se, però respectant la nostra línia. Aquest estil que fa del "bon estar" un lloc per a tothom, conservant el tradicional però combinant amb aquest toc que el fa diferent, modern.

Per això, per el treball realitzat durant molt de temps i havent afrontat aquest any una reforma com la que s'ha dut a terme, és una satisfacció enorme el fet d'observar la sala del restaurant amb les cares de sempre i gent nova que anima a venir a provar i surten satisfets.

Perquè al cap ia la fi, sense tota aquesta gent que ens dóna suport no seria possible tot això.
Per els de sempre i pels vénen.

Salut!! I... ens veiem la taula!!

dilluns, 4 de juliol de 2011

Nous horitzons

Si per alguna cosa s'ha caracteritzat aquest any 2011 en aquesta casa ha estat, sense cap dubte, pel canvi d'ambient del restaurant. Un canvi necessari en un moment com el que estem vivint, temps de incessants canvis en tots els sentits, tant econòmic com de modes, estils de menjar, fusions gastronòmiques, etc.

En plantejar en el seu moment la reforma de la sala del "bon estar" ho vam fer amb una clara intenció de millorar, de crear un ambient modern on la llum donés protagonisme a cada plat, destacant la seva presentació, joc de colors, etc. Oferir al vi el paper que juga en tots els seus matisos i ventall de colors.

Per això hem treballat en l'elaboració de plats nous, atractius suggeriments que, com bé portém anys fent, compaginen en harmonia amb els clàssics de la casa, com les gambetes saltades amb all, els musclos al vapor o a la marinera, els nostres incondicionals arrossos (paella , fideuà o arròs negre) o el bacallà gratinat amb allioli sobre un fons de patata, amb noves elaboracions com les cloïsses en salsa verda, l'amanida de mango i gambes amb reducció de balsàmic de gerds, el gaspatxo de tomàquet vermell amb cireres i boletes de formatge de cabra o la lasanya casolana de verduretes gratinada amb crema de tomàquet.

Si continuem amb les carns podem trobar un plat tan clàssic però exquisit i elegant a la vegada com l´Entrecotte amb salsa "cafè París" (salsa nascuda a Suïssa), el filet de bou amb Idiazabal acompanyat amb chutney de mango, el melós de credo ibèric confitat en la seva salsa i poma saltada, o el plat del moment: el Wok de pollastre amb fideus d'arròs i crudités, adopció que hem fet de la cuina asiàtica.

En peixos cal destacar la suprema de lluç amb alls tendres, daus de tomàquet i allioli de pebrot escalivat, o el nostre segon plat estrella: la pasta Wonton amb bacallà i vinagreta de fruits secs, pasta originaria de la cuina xinesa elaborada a base d´aigua, farina i sal, i utilitzada també en multitud d'elaboracions.

Així s'escriu la nova carta del "bon estar", fresca, original, cridanera i. .. deliciosa, sobretot deliciosa.



Bon profit i... ens veiem a taula!!