divendres, 13 de desembre de 2013

Emocions...

Sitges ... Mar ... Gastronomia ... Tradició vinícola ... I ara ... somnis ... "Somnis de vainilla " . 

La veritat és que la llista de paraules que podríem utilitzar per definir a un restaurant com aquest i en conjunt a tot el seu entorn és gairebé interminable. 

Sense cap dubte al llarg d'aquest 2013 hem tingut la bonica oportunitat de compartir moments realment especials amb tots vosaltres (els nostres estimats clients). Ha estat un any ple de reconeixement i gratitud per la vostra part que, de fet, ens dóna energia i anima perquè dia a dia continuem superant i oferint el millor de nosaltres mateixos. Sou la nostra millor font d'inspiració. 

Moments tan especials com el nostre moment de glòria a la televisió , quan vam anar esmentats pel nostre "mosso" al programa de Telecinco "Hay una cosa que te quiero decir", el nostre ascens a la pàgina de crítica a restaurants TripAdvisor per part dels nostres clients, la comunió de la Berta (la petita de la patrona Carmen), un fantàstic dinar de vigília de Sant Bartomeu per part de la colla de grallers celebrant com cada any la Festa Major de Sitges, el menjar de les pendonistes de Santa Tecla... 

I per descomptat una cosa que no s'ha de deixar passar va ser l'emotiu retrobament amb la família Verges . Se us trobava a faltar!! 

I ja, en el que a creacions i artesania es refereix, és obligat esmentar el dolç naixement d'algo bonic, algo bó , algo exquisit... 

Si els somnis tinguessin gust , sabrien a ... vainilla . 

Dolçes i exquisides galetes artesanals amb variats i dolços dissenys . 

Carmen ... font inesgotable de creativitat . 

Ja finalment voldríem com no AGRAIR !
AGRAIR a al nostre equip de cuina que dia a dia aconsegueixen que tot marxi. Especialment al seu capità, Jesús Coínes. Per la seva dedicació i professionalitat . 

Bones festes! Bon menjar! Bon vi! I ... Millor Salut!! 

BONES FESTES A TOTS FAMÍLIA!! 

Ens veiem a taula!!

dissabte, 16 de novembre de 2013

Tresors del sud

Avui viatgem a descobrir un dels tresors del sud, més concretament de la Terra de Cadiz: els seus vins.

Cadis és una indicació geogràfica utilitzada per designar els vins de taula de la comarca vitícola andalusa de Cadis , que abasta els termes municipals d'Arcs de la Frontera, Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Port de Santa Maria, Jerez de la Frontera, Prado del Rei, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda, Olvera, Setenil, Villamartín, Bornos, Trebujena i San José de la Vall, a la província de Cadis, Espanya .
Aquesta indicació geogràfica va ser reglamentada per la Junta d'Andalusia el 2005, que està treballant en la seva consideració com a Denominació d'Origen (sent actualment Indicació Geogràfica Protegida .
Els seus vins estan elaborats amb les varietats negres: Syrah, Monastrell, Merlot, Tintilla de Rota, Petit Verdot, Cabernet Franc, Garnatxa Negra, Tempranillo i Cabernet Sauvignon, i amb les blanques: Garrido, Palomino, Chardonnay, Moscatell, Mantia, perruno, Macabeu, Sauvignon Blanc i Pedro Ximénez . I recentment s'han afegit les Verdejo , Riesling , Mollar Cano i Graciano .
I de tan jove i dinàmica zona vinícola adoptem ja fa un temps " Barbazul " roure .Un negre jove amb criança elaborat a Huerta de Albalá i amb Denominació d'origen Cadis (Espanya).
Elaborat amb el raïm Tintilla, Syrah, Merlot i Cabernet Sauvignon, ens trobem davant d'un vi negre jove, fresc i viu, envellit durant 5 mesos en bóta, amb nas complexa, amb notes cítriques, herbàcies i notes balsàmiques .Saborós en boca , fresc i amb acidesa ben integrada, posseeix un posgust llarg
 
Aquest negre gadità envellit durant 5 mesos en bótes de roure francès el podríem maridar perfectament amb el nostre saborós i sucós entrecot de vedella amb DO Girona. Ja sigui a la planxa , amb la nostra daliciossa salsa "cafè París" o amb la clàssica salsa al pebre .
Una combinació realment suculenta.

Salut i... ens veiem a taula!!

dimarts, 29 d’octubre de 2013

Bella Empordà...

Catalunya, gran i extensa terra de vins, versàtils i marcats per les característiques que li atorga la seva terra.

Avalada per una gran tradició vitivinícola, Catalunya posseeix actualment deu denominacions d'origen, de les quals hem anat parlant una mica de cadascuna elles. Avui, amb motiu de la celebració del 3r Gran Tast de Vins de la DO Empordà, celebrada dilluns passat 28 octubre 2013 a la Casa Llotja de Mar de Barcelona, viatjem fins a l'Empordà.
 
El Consell Regulador de la Denominació d’Origen Empordà ha aconseguit un èxit històric de convocatòria a Barcelona, amb la visita de casi mil persones tant de profesionals del sector del vi com del mon de la restauració. Els seus cellers han donat a tastar les últimes novetats a Casa Llotja de Mar. Josep Blanch, president del Consell Regulador de la Denominació d’Origen Empordà, ha valorat la jornada com a molt positiva destacant la excel·lent acollida a la ciutat de Barcelona.
 
L’Empordà, ubicat geogràficament a l’extrem nord-oriental de Catalunya, presenta un paisatge de contrastos, amb els límits naturals al nord de la zona muntanyosa dels Pirineus, i a llevant, el mar Mediterrani, amb l’espectacular Costa Brava, fan de l’Empordà un lloc únic, que uneix mar i muntanya, un territori extraordinari marcat per la presència del vent del nord, la tramuntana.
 
I d'aquesta meravellosa terra ... Vins La Vinyeta .
La Vinyeta és una petita explotació de vinya i olivera al mig de l'Empordà , a Mollet de Peralada . És una empresa jove , familiar , fruit de l'esforç i les il · lusions . L'origen d'aquest projecte es remunta al 2002 quan es van adquirir un parell de vinyes velles - d'edats compreses entre 55 i 80 anys - de Carinyena i Garnatxa . A partir d'aquest moment es van realitzar les noves plantacions fins a les aproximadament 30 ha actuals . El projecte es va consolidar el 2006 amb la construcció del celler i l'elaboració dels primers vins .
A partir de l'any 2009 el celler La Vinyeta és un dels primers cellers que ha entrat a formar part de la Producció Integrada , un sistema de conreu respectuós amb el medi ambient .I voleiant per la nostra carta de vins : Heus * Blanc ... Jardí de fruites blanques .
Un sensacional vi blanc de La Vinyeta de varietats tradicionals de l'Empordà - Garnatxa blanca , Xarel · lo , Macabeu i Muscat - l'Heus blanc és lleuger i fresc i destaca per l'elevada intensitat d'aromes i una llarga persistència .
Excel · lent combinació amb formatges de cabra i productes del mar.
Sens dubte, un vi singular per a gent singular i ... en un espai singular .
 
Salut i... ens veiem a taula!!
 
 
 
 

dimarts, 15 d’octubre de 2013

Sitges prepara un any mes les seves pantalles per passar por i deixar fascinar-se per la ciencia ficció.

La "red carpet" de Sitges es prepara per acollir glamour, talent i mites del fantàstic
Rostres mundialment coneguts, mites del gènere, personatges de culte, professionals de sòlida trajectòria, a més d'una llarga llista de talents del país, trepitjaran la catifa vermella de Sitges 2013 .

El Festival, que celebra enguany la 46a edició entre el 11 i el 20 d'octubre, acollirà noms rellevants del món fantàstic com Takashi Miike, Alejandro Jodorowsky, Terry Gilliam, Eli Roth o Jorge Dorado, mentre que el glamour el portaran actors com Elijah Wood, Taissa Farmiga, Sharni Vinson, Carlos Areces o Simón Andreu .
La crisi colpeja fort al cinema i la cultura . Encara que, tot i això , també constitueix una oportunitat per afavorir la irrupció de nous formats i expressions d'un cinema que vol mantenir el seu rol com a catalitzador i generador d'il·lusions i llenguatges creatius. Sitges, conscient d'aquesta tendència i sensible als gustos i afinitats dels seus fans, obre la porta als treballs i propostes que ja s'han convertit en una realitat dins de la cultura popular actual. El Festival reafirma el seu compromís amb el talent, la creació, la indústria i la propietat intel·lectual.
El Fantàstic ocupa una bona part de la programació amb quatre seccions més del gènere: Fantàstic Especial, Fantàstic Gal·les, Fantàstic Competició i Fantàstic Panorama Especial. Es tracta d'una àmplia profusió de treballs signats per mítics realitzadors i habituals de Sitges, com Neil Jordan, Terry Gilliam, Robert Rodríguez, Alejandro Jodorowski, Vicenzo Natali, Brad Anderson o Kiyoshi Kurosawa.
Álex de l'Església ha estat rebut amb entusiasme i calidesa a Sitges, on ha afirmat sentir-se com a casa. El cèlebre director ha destacat l'interès d'un festival dedicat al cinema de gènere, amb públic molt especial, i ha explicat algunes idees darrere de la seva obra cinematogràfica. A més, ha declarat que la indústria cinematogràfica ha de donar més opcions al públic espanyol. Així mateix, el director del Festival Internacional de Cinema d'Autor de Barcelona, Carlos Rodríguez, ha visitat Sitges per presentar el Catàleg de Cinema d'Autor. Amb Ángel Sala, ha destacat la necessitat que la producció, distribució i exhibició cinematogràfiques trobin noves formes d'articulació a l'Estat.

Dit aixó... bon festival i... ens veiem a taula!

dimarts, 1 d’octubre de 2013

Va de bruixes...

Nous aormas i sabors gallecs en la nostra oferta de vins

L'última aposta de Bodegues Torres és Pazo das bruxas, un albariño premium elaborat a Galícia amb Denominació d'Origen Rías Baixas. Amb el llançament d'aquest monovarietal, Torres aconsegueix ampliar el seu portafoli de vins procedents de les principals DO espanyoles amb major quota de mercat. Pazo des bruxas és un vi que expressa perfectament el caràcter varietal de l'albariño a Rias Baixas.

Aquest vi és un homenatge a la tradició i a la naturalesa de Galícia, terra de grans boscos habitats per meigas o bruixes gallegues i éssers màgics. Es tracta d'un vi que connecta amb l'essència de la natura més mística i amb les danses i encanteris gallecs. Els ceps d'albariño que donen vida a Pazo dass bruxas són el millor fruit d'aquesta terra. Per això, el disseny de la nova ampolla és sobri i elegant.

Es van seleccionar dues subzones per utilitzar els seus ceps d'albariño i elaborar aquest vi: Val do Salnés, a causa de la mineralitat de la seva terra, la seva proximitat al mar i l'elevada pluviometria registrada, i O Rosal, una mica més càlida i amb una pluviometria que oscil entre 1.000 i 1.500L/m2. Pel que fa al cultiu i seguint el mètode tradicional a Galícia, a les vinyes s'utilitza poda en pèrgola, que eleva la vinya i minimitza així el risc de patir botritis, afavorint la maduració del raïm. Tots els treballs de cultiu de la vinya es duen a terme de manera totalment manual.

Pazo des Bruixas és un vi de gran intensitat aromàtica en què destaquen notes fruiters (poma verda i escorça de llimona) sobre un fons net de fenc. En boca és fresc, amb entrada llaminera i suau, i culmina en un postgust llarg i elegant. Es tracta d'un vi excel · lent com a aperitiu i que acompanya perfectament a mariscs (al natural, cuits ia la planxa), peixos blancs suaus i formatges de cabra no curats.

Un bon ví per degustar sens dubte a taula del "bon estar".

diumenge, 8 de setembre de 2013

Benvingut Setembre, benvingut...

Escrivint les últimes pàgines d'aquest intens i calorós estiu, un s'adona, un any més que el mes setembre torna a fer la seva sigil · losa aparició. Silenciosa perquè no anuncia ni la fi d'estiu, ni de la calor, ja que durant els propers dies no només continuarem gaudint del bon temps i per descomptat, dels nostres "clients" de setembre, que any rere any trien Sitges com a destinació vacances i el "bon estar" el lloc per alleujar la gana.

La veritat és que estiu hem gaudit de la visita dels nostres estimat clients estacionals, com la senyora Angelina i el seu incondicional acompanyant, el seu fill Josep, un "vell" de l'ofici de l'hostaleria i resident a Alemanya, el senyor Vicenç i la seva senyora, els incondicionals senyors Pujol, la nostra estimada Ona, filla d'Eva i Jose María, que van decidir celebrar l'aniversari de la petita a casa nostra, o els nostres estimat Ramon i Josep, que ens van fer partícips del seu vuitè aniversari de noces.

No obstant això, les últimes línies d'aquest blogg estan dedicades als nostres grans absents i grans clients: la Rosa i Joan Verges. Sobren les paraules. Aquesta sempre serà casa vostra.

Amb una mica més de fresqueta (sobretot per les nits) i amb ganes de continuar treballant per i per als nostres clients, li donem la benvinguda a un mes de Setembre animat i coronat per les festes de Santa Tecla.

Salut i... ens veiem a taula!!

dimecres, 31 de juliol de 2013

Estil mariner

Gambetes saltejades amb all, cloïsses en salsa verda, musclos a la marinera, assortiment de croquetes ... paella marinera, arròs caldós amb llamàntol, arròs negre, fideuà ...
Encara que en la nostra carta conviuen creacions diverses d'altres llocs, la nostra cuina s'ha identificat sempre mes amb l'estil mariner que amb cap altre, mirant d'aconseguir sempre una varietat ben equilibrada perquè el nostre client pugui escollir segons els seus gustos.
El bacallà ha estat des de sempre un dels peixos protagonistes de la nostra oferta: bacallà amb samfaina, bacallà a la llauna, bacallà al "ajoarriero", bacallà amb figues i panses, bacallà gratinat amb "allioli" ... La selecció d'estils de presentació que hem tingut no ha estat malament. Encara que avui ens centrarem en una de les nostres últimes creacions, la qual va ser tot un èxit des del primer moment: bacallà confitat amb salsa romesco i tempura de verdures.
La salsa romesco és una salsa típica de Catalunya, concretament de Tarragona, elaborada amb tomàquets i alls (rostits preferiblement en forn de llenya), pa (que en unes receptes va fregit i en altres es fa servir la molla sense fregir, encara que en ambdós casos es maca juntament amb l'all),una picada d'ametlles i avellanes torrades (encara que hi ha receptes que les ometen),uns pebrots vermells secs (els originals es diuen "banya de cabra", ja que la seva forma és d'una sola punta i corbat com les banyes d'aquests animals, que es rosteixen just per cristalizarlos ja que en cas contrari amarguen, en el seu lloc usen nyores), oli d'oliva, vinagre, sal i pebre.
Com sol passar amb els plats populars, hi ha gairebé tantes versions com cuiners, però les diferències són menors. Alguns substitueixen una part d'ametlles per avellanes, que es cultiven a la terra originària del romesco. En general s'afegeix més oli quan es vol una salsa més suau i líquida, o pa fregit o galetes maria (aquestes galetes i els biscotes substitueixen vegades al pa fregit en els majados o com espessidors en la cuina tradicional catalana) si es vol espessir . Per donar sabor i un toc personal s'afegeix, segons el cuiner, all cru, bitxo, pebre vermell, etc.
De sabor lleugerament picant (però no obligatòriament) s'usa per acompanyar carns, verdures i peixos. També poden acompanyar els calçots encara que aquests, en rigor, s'han d'acompanyar de salsa salvitxada, que és lleugerament diferent, ja que s'usa major quantitat de tomàquet rostit i menys nyores.
En definitiva, una excepcional salsa que no pot deixar de degustar a la nostra taula amb un exquisit bacallà confitat.

Bon Profit i... ens veiem a taula!!

dimarts, 9 de juliol de 2013

Joventut i tradició: duet perfecte sinónim de futur!

Avui, cap a Tarragona...

La DO Montsant és una terra on el paisatge i el vi han anat de la mà al llarg dels segles i on fins i tot les vinyes velles, cuidades com autèntics tresors, tenen Història amb majúscules. Una Història que, amb empenta i entusiasme renovat, camina cap al futur.
Els romans ja elaboraven vins en aquesta terra, els monjos cartoixans van impulsar el conreu de la vinya a tota la comarca i al segle XIX els vins de la terra de Montsant aconseguien reconeixements a les exposicions universals, a tot el món.
Montsant és una denominació d'origen establerta l'any 2002 i integrada pels municipis i cellers que, fins a aquesta data, formaven la subzona Falset de la denominació d'origen Tarragona. La DO Montsant ha viscut, des de llavors, un creixement espectacular. Si en el moment del seu naixement, la DO tenia 28 cellers, la xifra supera ara els cinquanta. Gairebé un 70% de la nostra producció embotellada es destina a l'exportació (principalment a Alemanya i els Estats Units). La superfície de vinyes plantades és de unes 2.000 hectàrees i la producció de raïm se situa al voltant dels 10 milions de quilos.
Podem distingir principalment tres tipus de sòls: - Sòls compactes, de caràcter calcari, on predominen els materials sedimentaris provinents de l'acció de l'erosió i de la sedimentació dels rius. També trobem terrenys rogencs, amb un alt contingut d'argila, situats a la perifèria de la denominació. - Sòls disgregats formats per sorres granítiques que provenen de l'erosió de masses de conglomerats. Els trobem principalment a la zona de Falset. Són terrenys amb baixa proporció de matèria orgànica i poca capacitat de retenció d'aigua. - Sòls pedregosos formats per pissarres silíciques que a la zona es coneixen com a "llicorella". Són terrenys pobres en matèria orgànica. De l'erosió d'aquestes pedres també trobem terres vermelles d'argiles més compactes.
Vins amb caràcter, amb personalitat, amb nom propi.

Salut i... ens veiem a taula!!

dimecres, 12 de juny de 2013

Descobrint Aromes...

Sinònim de caràcter, identitat pròpia, profunditat en aromes i sabors ...

Embruix de Vall Llach

Quan desena a aquells que tenen el gust de provar-que aquest vi que s'elabora majoritàriament a partir del most de les plantacions joves entre 6 i 12 anys, hi ha qui mira amb incredulitat i admiració al mateix temps.

I tenen motius. Només un cultiu acurat, una producció controlada dirigida sempre cap a la a la microproducció, una vinificació personalitzada i separada segons varietats i finques utilitzant tines de poca capacitat, i per sobre de tot el "miracle Priorat" sobre les varietats autòctones i sobre el Merlot, Syrah i Cabernet Sauvignon poden explicar aquest magnífic resultat: l'Embruix.

A l'Est del Priorat (sud de Catalunya), a pocs quilòmetres del Coll de la Teixeta, trobem Porrera, un municipi del Priorat històric on es va crear Celler Vall Llach.

El terme municipal de Porrera 28,54 km ² i s'estén per gairebé tota la vall del riu Cortiella, des del Molló, limitant amb el Baix Camp, i on neix el barranc de la Garrantxa, afluent del Cortiella, fins la confluència aquest amb el riu Siurana.

Celler Vall Llach és creat als inicis dels anys 90 pel cantant Lluís Llach i el notari Enric Costa a Porrera, un dels nou pobles que conformen la DOQ Priorat, al sud de Catalunya.

Celler Vall Llach aposta per la microproducció controlada de les seves finques i "trossos" amb l'objectiu que la qualitat prevalgui sempre per sobre de la quantitat.

De la mateixa manera, Celler Vall Llach s'ha marcat un sostre en l'expansió de la seva producció i creixement, per tal de no perdre mai el control personalitzat i exhaustiu en cada un dels processos.

Sense cap dubte un fidel testimoni de la grandesa d'una terra.

Un regal per als sentits.


Salut i... ens veiem a taula!!

dimarts, 4 de juny de 2013

Algo tan casolà...

Dolç, de textura gelatinosa o cremosa, aromatitzat amb un ampli ventall d'ingredients: vainilla, canyella, pell de llimona, sucs, compotes de fruites, xocolata fosa, nata, formatge cremós, iogurt ...

Hi havia una vegada ... el flam.

El "flam" o "llet rostida" és unes postres elaborades a partir d'ous sencers, llet i sucre. És tradicionalment cuinat en bany Maria amb caramel a la capa inferior, de manera que una vegada acabada la cocció el motlle és invertit, quedant cobert el flam amb el caramel.
A Argentina i altres països de Sud-amèrica és comú acompanyar el flam amb dolç de llet, encara que també hi ha qui ho prefereix amb crema o bé amb dos complements, denominant aquestes postres flam mixt.

L'origen d'aquest dolç es remunta a l'època de l'Imperi romà, on era anomenat "tyropatina", tornant-se molt popular durant l'Edat Mitjana, ja que era degustat en època de Quaresma. Va ser al voltant del segle VII que es va popularitzar el terme "flam" per nomenar aquest platet, provinent de la paraula francesa "flam" derivada al seu torn de la altoalemana flado, que significava coca o objecte pla, i també va ser per aquesta època que es va deixar de empolvorar pebre en la seva superfície, com acostumaven els romans, i es va substituir per sucre.

Sens dubte una de les insígnies mes significatives en qualsevol carta de postres casolanes que es preï.

Bon Profit i... ens veiem a taula!!

dilluns, 13 de maig de 2013

La Màgia del Cava

Cada vi neix on les condicions li són més propícies i poc hi ha de casualitat en això. La terra, les plantes, sòl i clima es conjuguen en cada regió per donar el seu millor fruit. Conèixer la terra d'origen és l'inici del respecte al vi i el punt de partida de la seva grandesa. A partir d'aquí, la sàvia mà de l'home formularà la simbiosi dels vins base del cava: és el savi moment "cupatge".

Per aconseguir que un vi es converteixi en escumós, cal partir de l'elaboració d'un vi tranquil que es converteix així en el vi base. En el cas del cava, tradicionalment és el vi de tres varietats blanques típiques del Penedès: Macabeu, Xarel • lo i Parellada.Ells són el vi base tradicional del cava i es barrejaran en sàvies proporcions per aconseguir la seva transformació en escumós.Una temperatura de 16 a 17 º és essencial en el procés de vinificació per que permet una fermentació lenta que preservi les aromes i les qualitats del raïm veremat en les millors condicions. Si es deixa fermentar amb calor i sense control, es perdran totes les bones propietats del raïm. Aconseguits els vins base, arriba el moment de la seva unió: és el que s'anomena "cupatge".

El nostre vi blanc jove, elaborats amb el raïm Macabeu, Xarel • lo i Parellada, de SuaBe color i gairebé imperceptible grandesa, es transformaran en les mans expertes de l'enòleg, tractant d'unir la proporció exacta exacta de cada vi base perquè es transformi en l'escumós que desitgem. L'enòleg recorda cada vi base que s'ha provat en la seva vida, recorda el seu comportameinto, la seva vida i el seu camí. El decidirà la proporció en què cada un d'aquests vins s'uniran en un de sol per fer com un tot una segona fermentació en la mateixa ampolla que després de mesos i mesos de criança, arribarà a la nostra taula i copa.

Aquesta segona fermentació es fa en els subterránesos del celler, romandrà a les fosques ia baixa temperatura. El procés és lent, a l'interior de l'ampolla, on es produeix la metamorfosi d'un vi tranquil en escumós mitjançant l'addició de llevats.
La decisió del "cupatge" és la que ens brinda molts mesos i anys mes tard, el deliciós plaer de gaudir d'un vi únic al món.

Del cor del Penedès ha nascut i crescut un dels nostres tesosros mes preuats: el Cava.

Salut!! I ens veiem a taula!!

dijous, 2 de maig de 2013

Algo especial

De terra noble, de grans tradicions i de gran respecte per la seva terra avui destaquem ...

Melquior.

Únicament d'anyades que han estat qualificades Excel · lents en el vi de Rioja, Bodegas Melquior selecciona els millors raïms de les seves vinyes de més de 30 anys, per oferir tot el caràcter del Rioja concentrat en cada ampolla.

Aquesta quatra generació d'una família dedicada a impulsar el vi de Rioja signa i segella un dels seus vins més preuats: Col · lecció Familiar MMI: el criança de Rioja, portat a la seva màxima expressió.

Tímid en la primera sensació aromàtica, que es transforma gràcies al vaivé de la copa, en un ventall esplèndid de records a fruita madura abraçada per la bóta. Color granat fosc de gran intensitat gràcies a una tranquil · la criança en bóta.

En boca és rodó i bastant complex a què va ajudant a desenvolupar la criança en ampolla.

Un vi per gaudir que aconsegueix potenciar els sabors dels plats que acompanya: com el nostre magret d'ànec amb salsa de nabius o el nostre costellam de xai rostit amb patata al "caliu".

Elaborat amb la varietat de raïm Tempranillo (100%), aquest caldo provinent de la finca Monte Yerga, ha estat elaborat mitjançant maceració prefermentativa en fred de 2 o 3 dies, segons maduresa fisiològica de la baia en el moment de la verema, deixant madurar de 14 a 18 mesos en bótes 80% americà i 20% francès.

Sens dubte un gran brou per assaborir en la nostra millor taula.

Salut!!

dimecres, 20 de març de 2013

Avui va de "bacallà"...

El bacallà
El bacallà va ser introduït a la Península Ibèrica pels bascos. Amb el temps, s'ha convertit en un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana per la seva facilitat de conservació. La veritat és que pocs ingredients són tan versàtils i admeten elaboracions tan diverses com el bacallà.El bacallà
El bacallà és un dels peixos amb més protagonisme a la cuina catalana. Aquest paper especial l'hi ha atorgat la seva facilitat de conservació, ja sigui salat i dessecat, o bé dessecat sense salaó (anomenat 'peixopalo'). Aquesta qualitat va permetre transportar en bones condicions a les cuines de l'interior del país i fins als monestirs, en una època en què no arribaven altres espècies marines. Com deia Josep Pla a "El que hem menjat" (1972); "després d'haver estat convertit en una mercaderia ressecada, momificada i fibrosa ... és susceptible de ressuscitar". La seva consideració com a plat de Quaresma i, per tant, d'abstinència, li va proporcionar en el passat una immerescuda fama d'aliment vulgar.
El bacallà no és un peix autòcton sinó dels mars freds del nord i van ser els bascos els que el van introduir a la Península. Quan els baleners anaven a Terranova, es van adonar que els podien salar i conservar a la bodega o, simplement, els van deixar assecar a coberta amb el vent i el sol fins que guanyaven consistència. La popularització a Catalunya es va produir quan els vaixells catalans anaven al Bàltic a portar vi.
Té pocs greixos, però és ric en proteïnes i vitamines A, B12, D i E. Durant molts anys s'ha utilitzat l'oli del fetge com a suplement dietètic per als nens. I pocs ingredients són tan versàtils i admeten elaboracions tan diverses com el bacallà. Es pot preparar al forn, fumat, marinat, bullit, enfarinat i fregit, al vapor o gratinat. També es presenta cru acompanyat d'olives negres, tomàquet i pebre a la 'esqueixada'. De fet, hi ha molts plats en què té el paper protagonista: bunyols de bacallà, brandada, arròs amb bacallà, amb espinacs, panses i pinyons, amb samfaina, a la catalana, a la manresana, amb patates o amb mel.
La preparació més popular és a la llauna '. D'aquest antic plat de traginers hi ha moltes variants, però a grans trets es pot dir que aprofitaven una llauna per escalfar-lo, de manera que s'acumulava el suc en el recipient i no quedava tan sec. A la mateixa llauna escalivaban alls, tomàquets, mongetes o altres hortalisses.
S'havia utilitzat com preuada moneda de canvi a l'interior i s'aprofitava tot, fins i tot la sal que deixava a l'aigua s'emprava per donar sabor a les mongetes. La panxa, el morro, el llom, la cua o les penques també són molt valorats avui en dia i cada part és adequada per a una preparació.
Per remarcar la seva singularitat es pot dir que és l'únic peix que, al nostre país, ha tingut tradicionalment botigues especialitzades, les 'bacallaneries'. Pla recordava nostàlgic una 'gran època bacaladera' en què havia posats al mercat amb aigua corrent per dessalar i esponjar el bacallà. El mateix escriptor també evocava un plat molt extravagant, el 'niu', que té com a base la tripa de bacallà però que pot incloure ou dur, patata, sípia, salsitxa, botifarra, morro de vedella i ocells (d'aquí el nom).

dimecres, 13 de març de 2013

Festival Internacional de Patchwork Sitges 2013.
Un any més i després de l'èxit de l'edició 2012, amb més de 12.000 persones, l'AEP organitza una nova edició amb espectaculars exposicions, cursos, gran fira comercial i altres moltes activitats.
Aquest esdeveniment, que tedra lloc entre els dies del 14 al 17 de març d aquest mes de març, estarà situada en dues carpes al passeig Marítim. També es podran visitar exposicions d'artistes nacionals i internacionals (Keiko Goke, Anna Dolányi, etc.) Distribuïdes en edificis emblemàtics de la població (Venda d'entrades a l'entrada de les exposicions).
Repassant una mica el seu origen, el patchwork és un mot anglès, que significa treball de pedaç, o el que és el mateix, confeccionar peces unint fragments de teles de diferents tipus i colors, conegut també com a treball amb pegats o simplement pegat.
El patchwork, l'aplicació i el encoixinat són tres tipus de tasques tan relacionats entre si que poden fins i tot, utilitzar en conjunt.
Probablement aquestes tres tècniques es troben entre les formes més antigues de costura, i la seva intervenció, es va deure segurament més a les seves necessitats a les pretensions ornamentals, ja que hauria de passar molt temps abans que comencessin a utilitzar amb aquestes finalitats. El seu origen data d'èpoques molt antigues, encara que és molt difícil precisar una data sobre això., Perquè tot i haver-se trobat mostres de tots ells, com una botiga funerària egípcia de patchwork i aplicacions del segle IX a. de C., una funda per cadira de muntar amb aplicacions de feltre del segle V o IV a. de C. trobada en el sud de Sibèria, i una catifa encoixinada de la regió de Turania, al costat del Mar Negre, que data del segle I a. de C. (Les vores estan adornats amb sanefes de formes aplicades farcides amb dibuixos lineals embuatats, realitzats a repunt), la complexitat d'aquests treballs fa pensar que el naixement d'aquestes tècniques és fins i tot anterior.
Així doncs, aquesta setmana es donaran cita tot amant del món de "Patchwork" al nostre particular paradís, aquests dies regat per les pluges.
I com no, les portes de casa nostra estan obertes per sadollar la gana de tot aquell desitgi deixar-se embolicar per la nostra saborosa i suculenta cuina.

Bon Profit i... ens veiem a taula!!

dijous, 7 de febrer de 2013

Algun apunts de Carnaval...

Dies de dusbauxa,,, Pel Carnaval tot s´hi val... Pero, d´on ve?

El carnaval anomenat també temps de carnestoltes, carnestoltes o darrers dies, segons diferents etnòlegs, troba el seu origen en antigues festes paganes d'hivern, de celebracions dionisíaques gregues o de festes romanes. Podria ser que el mot carnaval tingués el seu origen en les paraules llatines carru navalis, fent referència al mite d'Isis i Osiris.

El carnaval és una celebració que pertany al culte lunar. Per aquest motiu, és una festa mòbil. Aquesta s'ha d'emmarcar dins un cicle sencer amb sentit propi, el cicle que precedeix la Quaresma. Per tal de situar el Carnaval en el calendari, hem de buscar la primera lluna plena posterior a l'equinocci de primavera, el 20 de març. El diumenge següent és Diumenge de Pasqua i el diumenge de la setmana anterior és diumenge de rams. A partir d'aquest últim comptem quaranta dies enrere i tenim el dimecres de cendra, el primer dia de quaresma i últim de Carnaval. Així, doncs, Dimecres de Cendra es mourà entre el dia 4 de febrer i el 10 de març, mentre que el dijous gras ho farà entre el 29 de gener i el 4 de març.

En la vella societat rural, fortament estructurada pel cristianisme, el temps de Carnestoltes oferia, mascarades rituals d'arrel pagana i un lapse de permissivitat que s'oposava a la repressió dels instints i la severa formalitat litúrgica de la quaresma.

Actualment el Carnaval s'ha convertit en una festa popular de caràcter lúdic. On tota aquesta llibertat extrema prèvia al temps de quaresma agafa forma en un sol individu, en carnestoltes, que és el Rei del Carnaval.

Històricament han destacat diferents Carnavals arreu de Catalunya diferenciats per les seves particularitats. Aquests són els de Barcelona, el de Sitges, i Tarragona en la vessant més brasilera i el de Vilanova i la Geltrú i Solsona com a tradicionals.

dimecres, 30 de gener de 2013

15 anys ...

     Sitges. 2013. "Bon estar" ... Un any més. Unes quantes pàgines més en blanc per cobrir-les amb centenars de línies escrites d'història. Històries viscudes "de" i "amb" els nostres clients. Els nostres "cercadors" de bons moments, de rialles, de bona companyia ... Tot coronat amb una acurada cuina.La decoració, la il · luminació, l'estètica, l'ambient, una oferta variada i equilibrada ... Són molts els factors que influeixen a l'hora que algú triï un restaurant per a un esdeveniment, un dinar familiar, un sopar romàntic ... o fins i tot per menjar diàriament en lloc de traslladar-se al seu domicili o simplement pel plaer d'evitar la tasca de cuinar.Molts són els factors. No obstant això, a casa nostra creiem que hi ha un altre que sobresurt per sobre de qualsevol dels que hem comentat: el factor "Persona".El factor persona ve donat pel nostre personal concepte de "client", el qual no només és algú que "ve a consumir" a casa nostra, sinó que deixa a les nostres mans la proporció d'una estona agradable i especial. Fer sentir a algú partícip d'alguna cosa (en aquest cas de la nostra casa), compartir les seves experiències, les seves inquietuds, els seus suggeriments ... riure amb aquesta persona posant valor afegit al fet de "menjar" en un lloc.És això el que humilment intentem des del nostre espai, des de casa nostra, amb la calor dels nostres fogons. I és en aquests especials casos quan ens trobem la nostra dolça recompensa. Moments com quan un dels nostres més estimats clients habituals, després de sopar i compartir un bon moment a casa (i ja la seva) va dir amb cara de sorpresa que porta venint a sopar pràcticament cada divendres des dels últims quinze anys.Ens referim com no al senyor Peter. "Senyor" anglès fidel al te de les cinc i al "gin & tonic", dedicat a la cuina durant tota la seva llarga carrera. Un home gentil, amable i educat com pocs. Un home que porta venint a casa a compartir els seus moments pràcticament des que va arribar a Espanya per instal · larse a Sitges. Un home que dóna sentit a la nostra tasca, a la nostra dedicació, i que ha trobat un lloc que té cura del "factor persona".Peter, per molts, molts anys. Salut i per centenars de moments més.

dijous, 3 de gener de 2013

Benvingut 2013...


Nit de Nadal, Nadal, Sant Esteve, la nit de cap d'any, el dia d'any nou ...

Primer de tot molt FELIÇ ANY NOU 2013 A TOTES I A TOTS!

Un any nou comença. Un any el que ens marquem com a principal objectiu continuar oferint moemntos de felicitat al nostre clients. Un any en què continuarem fent el que més ens agrada i millor sabem fer: treballar amb dedicació per oferir als nostres "cercadors de felicitat" una bona oferta en un bon ambient i alegrar, dins de la mesura del possible enmig d'aquests temps difícils, tants i tants moments com ho hem estat fent fins ara.

Així que prenguin seient i deixeu-vos envoltar per aquests sabors i aromes que neixen en els fogons de la nostra cuina.

Un any més ... Amb ganes i il · lusió.

Bon Profit i… ens veiem a taula!!