dimecres, 31 de juliol de 2013

Estil mariner

Gambetes saltejades amb all, cloïsses en salsa verda, musclos a la marinera, assortiment de croquetes ... paella marinera, arròs caldós amb llamàntol, arròs negre, fideuà ...
Encara que en la nostra carta conviuen creacions diverses d'altres llocs, la nostra cuina s'ha identificat sempre mes amb l'estil mariner que amb cap altre, mirant d'aconseguir sempre una varietat ben equilibrada perquè el nostre client pugui escollir segons els seus gustos.
El bacallà ha estat des de sempre un dels peixos protagonistes de la nostra oferta: bacallà amb samfaina, bacallà a la llauna, bacallà al "ajoarriero", bacallà amb figues i panses, bacallà gratinat amb "allioli" ... La selecció d'estils de presentació que hem tingut no ha estat malament. Encara que avui ens centrarem en una de les nostres últimes creacions, la qual va ser tot un èxit des del primer moment: bacallà confitat amb salsa romesco i tempura de verdures.
La salsa romesco és una salsa típica de Catalunya, concretament de Tarragona, elaborada amb tomàquets i alls (rostits preferiblement en forn de llenya), pa (que en unes receptes va fregit i en altres es fa servir la molla sense fregir, encara que en ambdós casos es maca juntament amb l'all),una picada d'ametlles i avellanes torrades (encara que hi ha receptes que les ometen),uns pebrots vermells secs (els originals es diuen "banya de cabra", ja que la seva forma és d'una sola punta i corbat com les banyes d'aquests animals, que es rosteixen just per cristalizarlos ja que en cas contrari amarguen, en el seu lloc usen nyores), oli d'oliva, vinagre, sal i pebre.
Com sol passar amb els plats populars, hi ha gairebé tantes versions com cuiners, però les diferències són menors. Alguns substitueixen una part d'ametlles per avellanes, que es cultiven a la terra originària del romesco. En general s'afegeix més oli quan es vol una salsa més suau i líquida, o pa fregit o galetes maria (aquestes galetes i els biscotes substitueixen vegades al pa fregit en els majados o com espessidors en la cuina tradicional catalana) si es vol espessir . Per donar sabor i un toc personal s'afegeix, segons el cuiner, all cru, bitxo, pebre vermell, etc.
De sabor lleugerament picant (però no obligatòriament) s'usa per acompanyar carns, verdures i peixos. També poden acompanyar els calçots encara que aquests, en rigor, s'han d'acompanyar de salsa salvitxada, que és lleugerament diferent, ja que s'usa major quantitat de tomàquet rostit i menys nyores.
En definitiva, una excepcional salsa que no pot deixar de degustar a la nostra taula amb un exquisit bacallà confitat.

Bon Profit i... ens veiem a taula!!

dimarts, 9 de juliol de 2013

Joventut i tradició: duet perfecte sinónim de futur!

Avui, cap a Tarragona...

La DO Montsant és una terra on el paisatge i el vi han anat de la mà al llarg dels segles i on fins i tot les vinyes velles, cuidades com autèntics tresors, tenen Història amb majúscules. Una Història que, amb empenta i entusiasme renovat, camina cap al futur.
Els romans ja elaboraven vins en aquesta terra, els monjos cartoixans van impulsar el conreu de la vinya a tota la comarca i al segle XIX els vins de la terra de Montsant aconseguien reconeixements a les exposicions universals, a tot el món.
Montsant és una denominació d'origen establerta l'any 2002 i integrada pels municipis i cellers que, fins a aquesta data, formaven la subzona Falset de la denominació d'origen Tarragona. La DO Montsant ha viscut, des de llavors, un creixement espectacular. Si en el moment del seu naixement, la DO tenia 28 cellers, la xifra supera ara els cinquanta. Gairebé un 70% de la nostra producció embotellada es destina a l'exportació (principalment a Alemanya i els Estats Units). La superfície de vinyes plantades és de unes 2.000 hectàrees i la producció de raïm se situa al voltant dels 10 milions de quilos.
Podem distingir principalment tres tipus de sòls: - Sòls compactes, de caràcter calcari, on predominen els materials sedimentaris provinents de l'acció de l'erosió i de la sedimentació dels rius. També trobem terrenys rogencs, amb un alt contingut d'argila, situats a la perifèria de la denominació. - Sòls disgregats formats per sorres granítiques que provenen de l'erosió de masses de conglomerats. Els trobem principalment a la zona de Falset. Són terrenys amb baixa proporció de matèria orgànica i poca capacitat de retenció d'aigua. - Sòls pedregosos formats per pissarres silíciques que a la zona es coneixen com a "llicorella". Són terrenys pobres en matèria orgànica. De l'erosió d'aquestes pedres també trobem terres vermelles d'argiles més compactes.
Vins amb caràcter, amb personalitat, amb nom propi.

Salut i... ens veiem a taula!!