divendres, 27 de març de 2015

Ba-callà... i no va dir res.

Tendre, saborós, sucós, equilibrat ... exquisit. 

Bacallà; el tresor de l´atlàntic. 

El bacallà comú, bacallà de l'Atlàntic o bacallà de Noruega (Bacallà) és una de les prop de 60 espècies d'una mateixa família de peixos migratoris. Viu en mars freds del nord. En general el bacallà és de mida petita, encara que alguns exemplars poden arribar a assolir els cent quilograms de pes amb una grandària de fins a gairebé dos metres. S'alimenta d'altres peixos més petits, com l'arengada. 

El bacallà en salaó és una forma processada de bacallà que consisteix a practicar-li la dessecació mitjançant sal (salaó). Aquesta presentació fa que es pugui conservar en un lloc sec durant diversos mesos. 

Altres espècies comestibles similars inclouen l'abadejo, el bacallà del Pacífic i el eglefino.El bacallà pot consumir congelat o sec, és habitual la salaó per a la seva conserva en sec. Aquest últim va permetre durant segles a nombroses poblacions continentals europees disposar de reserves proteíniques. De fet, molts dels viatges dels navegants ibèrics no haurien estat possibles sense comptar amb aquest producte. 

Hi ha nombrosíssimes receptes per cuinar el bacallà, agrupant-se en cinc grans famílies culinàries: cru (esqueixadas, sushis), rostit (à brasa), amb salsa (a la biscaïna o gratinat amb allioli, un del nostre plats estrella), amb oli (confitat ), amb crema de llet o mantega (com nates, conventual) i dolç (a la mel). 

De qualsevol forma sempre ressaltant la seva qualitat i esquisitez en el gust.

Bon profit i... ens veiem a taula!!

dilluns, 23 de març de 2015

Benvinguda primavera.

Rebem el canvi estacional plens d'orgull, envoltats de felicitat i assaborint aquest dolç moment. I no només pels canvis que hem anat realitzant en la nostra oferta de postres, sinó per altres motius.Més de 300 persones, entre elles la família Suñé, assistim a l'acte celebrat al Casino Prado Suburense en què es va fer un homenatge a les empreses locals amb trajectòria ininterrompuda durant més de mig segle.

L'Ajuntament de Sitges va donar el primer reconeixement a més de 60 empreses de Sitges que celebren els seus 50, 75 i 100 anys de trajectòria. L'acte, presidit per l'alcalde Miquel Forns, va comptar amb la presència del regidor de Competitivitat i Ocupació, Jordi Mas; el director general d'Indústria de la Generalitat de Catalunya, Antoni Grau; i el diputat de Comerç de la Diputació de Barcelona, ​​Jordi Subirana.

La projecció de les imatges antigues i de l'actualitat de les 63 empreses que van ser reconegudes centrar l'acte i va permetre recordar anècdotes i vivències personals per les quals ha passat aquesta part del teixit empresarial de Sitges amb més experiència. La majoria de les empreses són l'exemple de generacions consecutives que han treballat per tirar endavant el negoci. L'Alcalde ha explicat que "precisament el traspàs generacional és un dels primers valors que cal atribuir sessió. Una riquesa, que segurament no es pot mesurar amb comptes de resultats, ni balanços, ni xifres de vendes, però que avui és un valor imprescindible per construir la nostra societat ".

Miquel Forns va fer referència a les dificultats per mantenir els negocis a dia d'avui i en aquest sentit ha assegurat que "la consciència col·lectiva d'un poble com Sitges, amb una marcada identitat i singularitat, ha de fer possible, que més enllà del benefici econòmic temporal que pugui suposar, els propietaris dels locals han de prioritzar el manteniment de les empreses locals ". L'Ajuntament col·laborarà en aquesta línia i ja s'han començat a posar les bases per tenir un Nou Pla d'Usos.

El regidor de Competitivitat i Ocupació, Jordi Mas, ha destacat que aquest reconeixement "voldria que servís també per estimular els joves que comencen. Han de saber que el camí és dur, que es trobaran amb moltes dificultats, però si es dediquen a fons, els èxits arribaran segur ". El regidor va anunciar la creació d'una Oficina d'Atenció a l'Empresa (OAE) que es posarà en funcionament properament per unificar els tràmits entre empreses.

Garantir la continuïtat de les empreses familiars és una de les principals línies de treball de la Diputació de Barcelona. Tal i com va explicar el diputat de comerç, Jordi Subirana, "per preservar aquestes tipologies d'empreses a tot el territori hem creat una guia que aporta algunes eines per assegurar la preservació d'aquest teixit empresarial". Catalunya compta amb més de 600.000 empreses el que denota, segons el director general d'Indústria de la Generalitat, Antoni Grau, que "som un país amb voluntat i il·lusió i amb empreses també molt petites que, encara que de vegades això, pot ser un obstacle també acaba sent una gran virtut perquè s'estructura el país des del punt de vista social i de reacció molt important ".

Tots els empresaris van ser obsequiats amb una rajola commemorativa de l'acte que ha estat dissenyada per Marta Artigas. També se'ls va fer entrega d'un llapis de memòria amb l'audiovisual commemoratiu i material gràfic del seu establiment. L'acte celebrat al Prat és el primer d'un programa d'acompanyament per a la promoció de les empreses locals.I és que és un orgull rebre aquest merescut reconeixement a la nostra dedicació. I no només a la nostra, sinó a la de les nostres generacions passades.

Estimem Sitges ... i Sitges ens estima a nosaltres ...

dimecres, 18 de març de 2015

Bunyols farcits de felicitat...


Els bunyols són unes postres típiques en moltes comunitats autònomes i, sobretot, durant les seves festes regionals. Cada territori incorpora els seus propis ingredients i la seva pròpia tradició. Un dels més coneguts és el bunyol de vent, espècie de fruita de paella. 

L'origen de la paraula bunyol és una mica controvertit, perquè si bé per a uns deriva de "puñuelo", una mena de boles que els romans pastaven amb els punys, altres creuen que procedeix del francès beignet, que significa embalum, protuberància. Es tracta d'una pasta feta a base de farina barrejada amb llet, ou i llevat que es fregeix en abundant oli. N'hi ha salats o dolços, de carbassa, de bacallà, de iuca. I bunyols de vent que, un cop fregits, s'omplen de crema o de xocolata, per exemple. A Espanya es consumeixen especialment durant el Dia de Tots Sants i el Dia dels Difunts.
 

A Catalunya, es consumeixen sobretot durant la Quaresma. Els més famosos són els de vent, els de crema i els de l'Empordà. Se solen menjar com a berenar o per acompanyar el cafè després de dinar especialment a l´época de la quaresma. 
La Quaresma és el temps litúrgic del calendari cristià destinat a la preparació espiritual de la festa de la Pasqua. Es tracta d'un temps de purificació i il·luminació, celebrat a les esglésies catòlica, ortodoxa, anglicana, i bona part de les protestants (incloent algunes evangèliques), encara que amb inicis i durades diferents.En el ritu llatí, la Quaresma comença el Dimecres de Cendra i acaba just abans de la "Missa del Sopar del Senyor" a la tarda del Dijous Sant. 
A València es concentra la major consum en festes com les Falles de València, on s'elaboren els bunyols de carabassa.   
A les illes Balears, hi ha bunyols dolços per a diferents festes de l'any (les Verges, Tots Sants, Quaresma, etc.) i, segons l'ocasió, poden contenir patata o moniato, formatge de Maó, figues seques, etc.  
A Madrid i Andalusia, es consumeixen amb especial assiduïtat durant la Setmana Santa, durant la qual és costum que les dones els preparin a les cases i els venguin o regalin als veïns, sobretot en els pobles o pedanies. 
No obstant això, en algunes regions d'Espanya, els bunyols troben un fort competidor en els xurros, cada vegada més estesos en festes normalment associades als bunyols. En canvi a Catalunya els xurros gairebé només són consumits per turistes, preferint els catalans als xuixos o gossos en xurreries o als bunyols en les seves múltiples formes en pastisseries, fleques o en les cases. 
La primera societat, després del romana, que va consumir bunyols ser la morisca. Els seus ciutadans, gent de mitjans humils, que habitaven els territoris del Sud de la península ibèrica i ocupaven llocs de treball de baixa categoria, exercien també l'ofici de venedors ambulants de bunyols. A Sevilla i Granada, eren postres típiques dels bunyols fregits en oli coberts de mel. D'altra banda, aquesta especialitat va ser adoptada pels gitanos després de l'expulsió morisca i perpetuada fins a l'actualitat.En alguns països americans, com Colòmbia i Mèxic, els bunyols es serveixen per Nadal; a Colòmbia és habitual preparar-los amb una barreja d'ous, formatge mòlt, farina de blat de moro i sucre; a Mèxic és molt comú trobar-los en totes les fires populars. Als Estats Units es coneixen com "orelles / lòbuls d'elefant".

Bunyols i buenyolets per a tota la familia...

Bona Pasqua i... ens veiem a taula!!

dimecres, 11 de març de 2015

Tiramisú: protagonista del moment en el "bon estar".


Encara que no es considera com unes postres veritablement típic, el Tiramisú és unes postres fred d'origen italià.  

Tot i que no hi ha una recepta única d'elaboració (sinó variants partint d'una sèrie d'ingredients base que poden ser representats per diferents productes), un tiramisú es compon sempre d'un ingredient sòlid (que poden ser galetes, pa de pessic, Savoiardis, etc .) humitejat en cafè (al qual se li pot afegir Amaretto o algun altre tipus de licor per aromatitzar-i reforçar el gust), sobre el qual se superposa (de forma alterna o no) una crema la base són ous batuts amb sucre.El formatge que se sol utilitzar en el tiramisú és el Mascarpone (per la seva dolçor i consistència natosa); no obstant això, qualsevol formatge fresc (sense gust marcat) que, un cop batut, pugui convertir-se en una crema és igualment indicat. 
Presentat empolvorat amb cacau en pols, el "Tiramisú bon estar" va aconseguint amb la seva conjugació de sabors despertar el "plaer sensorial dolç" de tot aquell que ho prova.El Tiaramisú té el seu origen en la part est del nord d'Itàlia, a la regió del Vèneto (amb capital a Venècia), allà pels anys cinquanta. Algunes fonts concreten en els bordells de la regió la seva localització exacta de creació. Arturo Filippini, president de la cadena de restaurants Toula, ha admès: "Havia estat efectivament després de la guerra quan ens anàvem amb amics als bordells de Treviso ..., en aquests temps tenien també cuiner ... La maîtresse, als clients aficionats (però també a les dones) els hi oferia un dolç dient amb cortesia aquestes paraules emblemàtiques: Vinga, que et dono una cosa que "te tira sú" ... " 
L'expressió "te tira sú", en llengua vèneta (i en la llengua italiana "ti tira sú"), podria ser l'equivalent en espanyol del "piscolabis", però no tant a la manera d'un aperitiu, ja que el tiramisú com dolç és molt més enfortidor i immediatament efecte gràcies a la quantitat de glúcids que incorpora. 
En principi, no porta ni formatge Mascarpone, ni nata o altres greixos similars, perquè tots aquests lípids no fan més que tenir un pes a l'estómac i alentir la digestió, amb el resultat d'obtenir l'efecte contrari, és a dir, crear cansament i somnolència. 
Entre els anys setanta, vuitanta i noranta, la recepta utilitzada al restaurant Toula de Milà utilitzava 5 ingredients: ous i sucre batuts, bescuits Savoiardis mullats en cafè expresso i cacau en pols.Res millor que posar-li el fermall d'or a un bon àpat que amb unes bones postres. És clar, sempre i quan no...

Bon profit i... ens veiem a taula!!